Un profesor adelgaza 17 kilos en tres meses comiendo en el McDonalds

http://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2014-01-09/un-profesor-adelgaza-17-kilos-en-tres-meses-comiendo-en-el-mcdonalds_73400/
He recuperado este artículo porque es un claro ejemplo de como los estudios que se realizan, desde los de mercado, hasta los más científicos, se pueden manipular, o exponer los resultados según convenga a la empresa en cuestión o dependiendo del objetivo o meta que se quiera alcanzar.
Hecho en falta saber que tipo de dieta y por tanto Calorías, ingería este profesor antes de "empezar su experimento". Las bebidas que tomaba antes y durante el mismo (me refiero a ingesta de agua, ya que el resto de bebidas excepto las infusiones, pueden aportar calorías, y por tanto deberían de haberse registrado durante el estudio. Una analítica bioquímica antes, durante y después también hubiera sido correcto.
Menos mal que al menos sí confiesa haber pasado de una vida sedentaria a una vida semiactiva, ya que con 45 minutos de ejercicio moderado (andar) dudo que superara los 10000 pasos o su equivalente en kilómetros.
Al menos sí deja claro que además de la dieta, que estaba controlada a 2000Kc, y que está claro que suponía menos de los que necesitaba para el cambio de hábitos de actividad física que había sufrido, el ejercicio es clave para bajar de peso.
Sin embargo, no me parece que sea un modelo a seguir por los pupilos de su instituto.

Obesógenos: las sustancias que nos están haciendo engordar sin darnos cuenta

http://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2013-11-05/obesogenos-las-sustancias-que-nos-estan-haciendo-engordar-sin-darnos-cuenta_45073/
Cuando oímos hablar de las hormonas nos viene a la cabeza la pubertad, los estados de enamoramiento, el embarazo, la menopausia, y también una serie de estados fisiológicos y/o patológicos, de los cuales muchas veces son responsables estas sustancias proteínicas que regulan desde nuestro estado de ánimo hasta nuestro metabolismo.
Sin embargo, es fácil engañar al organismo con sustancias de estructura química similar a las endógenas, y que pueden mandar mensajes sobre los que respondemos de formas diferentes y a veces contradictorias.
Así pues tenemos muchos frentes abiertos donde actuar.

El desayuno de los jóvenes predice futuros problemas de salud

http://www.elmundo.es/salud/2014/02/11/52fa32cde2704ecb698b457e.HTML
¿Puede un coche funcionar sin gasolina? ¿Y sin limpiarle el cárter, los cojinetes, los pistones, revisarle las bujías o cambiarle los neumáticos?.
Si lo hacemos con el coche, porque de lo contrario sabemos que si surge una avería el coste será mayor que el del mantenimiento ¿Porqué no lo hacemos con nuestro cuerpo?. Y si no lo querríamos para nosotros ¿Lo queremos para nuestros hijos?.
Es posible que se hallan perdido con todas estas reflexiones, pero nos referimos a esa mala costumbre cada vez mas extendida en España, de no desayunar.
Todos los principios de curso en todos los centros escolares de nuestro país hay reuniones de los responsables de los centros con los padres de los alumnos. "Con los que van", que también es cierto que cada vez hay menos afluencia. ¿El por qué?. Es también un tema a debatir, ya que está tan de moda la conciliación de la vida laboral y familiar.
En este artículo se exponen algunas de las consecuencias de este hábito entre los adolescentes y jóvenes.
La causa es multifactorial: padres permisivos que les dejan que se acuesten tarde; a la hora de levantarse, como han dormido poco, intentan alargar el tiempo de desperezarse en la cama; tardan en arreglarse (ya se sabe, las hormonas andan sueltas), la mayoría de las veces para desayunar están solos (los padres ya han salido al trabajo, o no se levantan a la misma hora), por lo que o hacen un desayuno frugal y menos adecuado, se lo saltan directamente. Otro tema es la incorrecta convicción de que no desayunando se adelgaza, tan difundido por las redes sociales que auguran un cuerpo 10 en poco tiempo y sin esfuerzo. !!!! Cuanta desinformación hay al respecto !!!. Y lo peor es que la información que les llega, cuando es veráz, la omiten. Hay que trabajar con ellos de forma particular y grupal dándoles buenas pautas.
Como dice una conocida mia "TODO LO QUE SE LES DÉ, LO LLEVAN EN LA MOCHILA Y ALGÚN DÍA VERÁN QUE ES ÚTIL Y LO USARÁN".

Dos gemelos se someten a dieta, uno sin grasas y otro sin carbohidratos...

http://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2014-01-30/dos-gemelos-se-someten-a-dieta-uno-sin-grasas-y-otro-sin-carbohidratos_81883/

Como nutricionista estoy cansada de tanta malinformación y tanta dieta milagro, que al final, lo único que hacen es desprestigiar a los que ejercemos nuestra profesión de forma coherente y clara, con ética y responsabilidad.
Por más pruebas que se hacen, lo único fiable y veraz para adelgazar a largo plazo, de forma sostenida, y sin efectos yo-yo, es hacer un cambio de hábitos de vida y alimentación, y llevar una dieta equilibrada.
Yo lo pongo en práctica con los pacientes, y aquellos que realmente están motivados y siguen mis consejos dietéticos (que no me los invento y que solo hay que adecuarlos a las características de cada persona), llegan a amar la cocina, se vuelven ingeniosos e innovadores con sus recetas y al final, las diseñan ellos mismos, que es lo que debemos procurar: "que el paciente sea autónomo es la mayor satisfacción, eso significará que el esfuerzo de ambos ha tenido sus frutos. Y no pierdes un paciente, ganas un amigo".

COMIDA BASURA EN COLEGIOS

Es un titular muy fuerte para el artículo, pero es  como lo titula El confidencial
http://www.elconfidencial.com/tecnologia/2013-07-29/los-colegios-privados-incumplen-la-normativa-que-limita-la-comida-basura_11728/

En él se denuncian a los colegios privados y/o concertados que incumplen el convenio suscrito entre el Ministerio de Sanidad, el de Educación y empresas del sector agroalimentario suministradoras de servicios de hostelería a centros escolares, a través de la estrategia NAOS. El compromiso, entre otros términos, se refiere a las máquinas expendedoras de alimentos, para que no fueran productos alimenticios ricos en calorías, azúcares simples o grasas saturadas, pero carentes de valor nutricional para la población escolar.
Esta denuncia me parece genial, y se deberían poner sanciones a aquellos centros que incumplen la normativa, pero me hace reflexionar sobre otros puntos, a saber:
Independientemente de que el centro sea público, privado o concertado, muy pocos son los que proporcionan un menú equilibrado en calorías y nutrientes ajustándolo al grupo de población, pudiendo comprobar en muchos casos, que aún aportando datos sobre valoraciones nutricionales de los menús, estos oscilan dentro de la misma semana, en días que aportan 550Kc, y otros cerca de 800Kc.
De acuerdo que lo que vale es la media semanal, pero si queremos tener menos obesidad infantil y dar educación nutricional desde la infancia, debemos de procurar que no existan déficit unos días (en los cuales los niños llegan más hambrientos del colegio) y excesos en otros; o que aportemos demasiadas proteínas con raciones mayores a las que les corresponden, o lácteos como postre en lugar de fruta fresca, ya que suele ser mejor aceptada.
El equilibrio tanto cualitativo como cuantitativo debe de asegurarlo un profesional cualificado para tal fin como son los facultativos con estudios en nutrición humana y dietética. Es mucho el intrusismo profesional entre los propios sanitarios, que realizan enjuiciamientos de valor en temas de nutrición, sin tener base universitaria o estudios de postgrado al respecto, con el menoscabo que ello supone tanto para la seguridad del usuario como para los propios profesionales que ven como su especialidad sirve como actividad de sobresueldo a otros sanitarios cuya actividad profesional, recogida en nuestras diversas normativas, no les faculta para tal función.
El papel que realizan los profesionales de cocina tampoco se puede olvidar, ya que de ellos depende el ajuste del gramaje de los ingredientes de la receta, así como la técnica culinaria a utilizar, para que dichos menús además de ser aceptados por los usuarios finales, a veces a los que también hay que enseñarles a comer, les proporcionen los nutrientes y energía necesarios para estas etapas de continuos cambios y crecimiento.
Y dejo para el final, y no por ello en último lugar de importancia, la labor de los padres. El dinero para poder obtener dichos productos en las máquinas de los centros, lo proporcionan ellos. Una fruta, un lácteo o un bocadillo nos asegura más lo que ingieren nuestros menores que el darles unos euros, aunque sea más cómodo. En los centros se les enseñan muchas materias, pero la educación es labor de los padres, y en dicha educación también se incluye la Educación para la Salud (higiene, sueño, alimentación, nutrición, sociabilidad, etc...). En los centros escolares se procura apoyar dichas actitudes, pero a veces se encuentran con que falta lo esencial, la base, ver todo ello en la propia familia como acto cotidiano.
Toda la sociedad tiene su parte de responsabilidad, seamos conscientes de ellos y apoyémoslo.

COMO ELABORAR UN INFORME NUTRICIONAL SOBRE EL MENÚ DE UN COMEDOR COLECTIVO.

Los informes de los menús colectivos se van a elaborar dependiendo del tipo de información que se deba aportar o que nos pidan.
1. Aquellos que dan información cualitativa del menú.
• Primero habrá que especificar si el menú es basal o está diseñado para unas características, necesidades o patologías concretas (ejemplo párkinson).
• Estos deben de aportar datos sobre las raciones alimenticias de los diferentes grupos de alimentos aportadas por el menú,
• Cuantificar los gramajes de los tipos de ingredientes que conforman los diferentes platos del mismo.
• Habrá que tener en cuenta el tipo de colectivo al que va dirigido el menú, ya que el gramaje que conforman los diferentes alimentos de un grupo, va a variar según el colectivo de que se trate. No es lo mismo una ración de farináceos para el grupo de primera infancia (de 1 a 3 años), que para un deportista o una mujer mayor de 60 años.
• Igualmente es necesario reseñar si existen restricciones alimenticias por aversiones, creencias, intolerancias o alergias alimentarias; habrá que especificarlas.
Puede haber menús específicos para patologías concretas (DMID o tipo1, HTA, Porfiria, Dislipemias, etc...). El problema puede surgir cuando el menú tiene que adaptarse a varias patologías a la vez. En ese caso, tendrá que adecuarse, fundamentalmente a aquella patología más afectada por el tipo de alimentación, o que pueda interactuar con la medicación prescrita.

• Conocidas las raciones presentes de cada grupo de alimentos, habrá que proporcionar información sobre:

o Gramajes mínimos en crudo o unidades / comensal.

o Rotación mensual de alimentos.

o Nº de recetas presentes.

o Técnicas y variedad culinarias a utilizar.

o Materias primas.

o Ficha técnica por plato.

2. Informes cuantitativos.

Este tipo de informes han de ser posteriores a la realización de una valoración nutricional completa. Para ello yo utilizo el software on line ASNUTRISOFT.

Con los datos obtenidos tras valorar el menú completo, deberemos generar informes con datos sobre:

a. Kcalorias aportadas, macronutrientes y micronutrientes.

b. Valores promedio del menú para el período a valorar.

c. Porcentaje aportado por los macronutrientes en el conjunto de las calorías totales.

d. Reparto calórico diario.

e. Porcentaje de las Kcalorias aportadas por cada una de las ingestas respecto al valor calórico total del día.

3. Informes mixtos o completos.

En ellos se aúnan ambas valoraciones, tanto cuantitativas como cualitativas. Con el programa ASNUTRISOFT, obtenemos información que nos permite generar este tipo de informes.

4. Informes sobre dietas para patologías específicas.

En ellos se deberán de especificar las características generales de la patología y cómo y en qué grado afecta la nutrición en la resolución, mantenimiento o cronicidad de la enfermedad, o la interacción de determinados alimentos o técnicas culinarias con la medicación prescrita.

El programa ASNUTRISOFT, tiene una herramienta que facilita detectar las posibles incompatibilidades con un sistema de alertas, para ello la herramienta es dinámica y abierta a la introducción de nuevas restricciones alimenticias por diferentes motivos, además de las 4 restricciones alimenticias por razones de creencias religiosas, 10 tipos de alergias/intolerancias alimentarias y otra serie de patologías.

Deseo que os sirva de ayuda a los que os dedicàis a esta fascinante profesión..

www.asnutri.com                                         

LOS DIETISTAS NO DEBEMOS DE CONFORMARNOS CON LO QUE OTROS NOS DEJAN
¿Para cuando un colegio profesional de dietistas- nutricionistas por lo menos en cada provincia donde exista una Universidad que lo imparta?. 
¿Como nos podemos contentar con crear uno por Comunidad Autónoma, que luego unas Asociaciones se Federen por una parte y otras lo hagan por otra?.
¿Vamos a cometer los mismos errores que otros colectivos e incluso los vamos a empeorar?.
Creo que con la nueva Ley de Colegios Profesionales lo tenemos más dificil.
Somos muchos los que creemos que es muy necesaria la agrupación para reivindicar nuestros derechos. Además, las asociaciones han de estar unidas, la unión hace la fuerza, y el individualismo no es bueno para nada. Al igual que las rencillas entre compañeros tampoco. Alcemos nuestra voz reivindicando nuestro papel en el área de la prevención, educación, mantenimiento, diagnóstico, tratamiento y rehabilitación de la salud.
NO TODO EL QUE LLEVA UNA BATA BLANCA TIENE EL PODER DE LA PALABRA, EL DON DEL SABER, Y LA POSIBILIDAD DE LA OBICUIDAD.
No debemos dejar que otros profesionales sigan realizando intervenciones nutricionales cuando hay suficiente legislación que nos ampara. Yo ya estoy en litigio con varias administraciones, y por ahora llevo ganadas dos batallas. El que la sigue, la consigue. sobretodo si eres poseedor de la razón, eres un profesional en tu ramo y lo argumentas. Ánimo a tod@s.