Jornada informativa sobre Alérgenos con la Federación Granadina de Hosteleria y Restauración

El pasado martes de 10 febrero de 2015, la Federación Granadina de Hostelería y Restauración organizó una jornada informativa sobre el Reglamento 1169/2011, la información alimentaria, de alérgenos y soluciones para su implementación en hosteleria y restauración, donde Asnutri puso sobre la mesa diversas opciones para el control e información de alérgenos en productos alimenticios no envasados. Así mismo presentó Asnutrisoft, un avanzado software de Gestión Nutricional y de Control de Álérgenos, una herramienta para PROFESIONALES de la nutrición y la dietética, que se presenta como un aliado de los establecimientos del Canal HORECA, gracias a sus versiones BÁSICO Y PREMIUM, automatizando las Fichas de Alérgenos, las Fichas Técnicas de Producción y los escandallos.

REGLAMENTO (UE) 1169/2011.
Desde el pasado 13 de diciembre de 2014, ha habido un cambio de normativa referente a la INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR en cumplimiento de la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición (BOE de 6 de julio).

El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar a los consumidores  de las sustancias presentes en los alimentos que puedan producir alergias e intolerancias alimentarias.

POR PRIMERA VEZ SE INCLUYEN los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades (como los servidos en comedores colectivos, residencias, hospitales, restaurantes, bares, etc), o en el caso de los alimentos envasados en los lugares de venta a petición del comprador o envasados para su venta inmediata, y los de venta a distancia, que deberán disponer y ofrecer información acerca de las sustancias que puedan producir alergias e intolerancias incluidas en el anexo II del indicado reglamento. Se trata de una lista de 14 categorías entre las que se incluyen ingredientes como la leche, los huevos, el pescado, los cereales con gluten, los moluscos, los crustáceos, etc, y todos los subingredientes derivados, incluidos aditivos,  presentes en alimentos compuestos.

Asnutri se pone a disposición de todas aquellas empresas o profesionales que lo necesiten, para facilitarle la integración de las obligaciones derivadas de la nueva normativa.

Para ello contamos con especialistas acreditados en Higiene y Legislación alimentaria, así como en Nutrición Humana y Dietética, con más de 20 años de experiencia.

También ponemos a su disposición un Software de Gestión Nutricional y de Alérgenos, ASNUTRISOFT, que les ayudaría de forma sencilla a realizar una autogestión de dicha información. 
Este sofisticado y actualizado software permite introducir Ingredientes Compuestos y sus Álérgenos (ingredientes alimentarios, incluidos aditivos y coadyuvantes tecnológicos utilizados en su fabricación por las industrias alimentarias), y detectar su uso en Recetas o Platos de Cartas o Menús, obteniendo Fichas Técnicas de Elaboración o Producción que incluye la valoración nutricional, con formato ajustado al Reglamento 1169/2011, cumpliendo de esta forma con la nueva normativa europea obligatoria, y aportando valor añadido y mejor servicio e información al consumidor por parte de las empresas del sector de la alimentación que lo utilizan en la Autogestión del Plan de Alérgenos (perteneciente a los Planes Generales de Higiene (PGH) y al Sistema de Autocontrol).

Contacto : www.asnutri.com

NECESIDADES NUTRICIONALES DE LA MUJER EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL CICLO VITAL (I PARTE - ADOLESCENCIA)

Como todo ser vivo, los humanos necesitamos alimentarnos para conseguir la energía y los nutrientes que nuestro organismo utiliza para la actividad diaria, el crecimiento, mantenimiento y regeneración de las estructuras que lo conforman. 

Las necesidades varían en función de la edad, el sexo, la talla, la composición corporal, la ingesta calórica, la situación fisiológica (crecimiento, embarazo, lactancia etc.), el nivel de actividad física, factores genéticos, procesos patológicos coexistentes y la temperatura ambiente.

En la mujer la nutrición se enfoca en conseguir el mantenimiento de una buena salud a largo de todo el ciclo vital, y fundamentalmente en la época reproductiva.

Desde el nacimiento se ha de cuidar la alimentación, pero es a la llegada de la PUBERTAD cuando hay que tener especial atención. A partir de esta edad el desarrollo físico y psíquico de los escolares empieza a diferenciarse por sexos en la velocidad, ritmo e intensidad del crecimiento, coexistiendo dentro del mismo sexo chavales con diferentes estadios madurativos y diferentes necesidades nutricionales. En las chicas resaltan las mayores necesidades de hierro, ya que al aumento del volumen sanguíneo necesario para poder cubrir las necesidades de los diversos tejidos que están creciendo y aumentando de volumen, se une la pérdida hemática por la menstruación. Esta diferencia se mantendrá durante todo el ciclo reproductor.

Siendo esta época una de las de mayor crecimiento, se ha de asegurar el aporte de calcio con el consumo de productos lácteos, legumbres, pescados cuya raspa se pueda ingerir (boquerones o sardinas en conserva), y frutos secos preferiblemente ni fritos ni salados. El aporte proteico debe ser 50% de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos) y 50% de origen animal, teniendo especial importancia aquellos productos que nos aporten más hierro (lentejas, verduras de hoja verde, carnes magras, hígado, foie-gras y embutidos que contengan sangre como la morcilla, butifarra negra, etc.).

Hay que vigilar la aparición de sobrepeso, obesidad y trastornos de la conducta alimentaria, cada vez más frecuentes, asegurando que se realicen todas las comidas, que sean adecuadas y equilibradas, estando presentes todos los grupos de alimentos y en horarios regulares: asegurar el desayuno, para que puedan afrontar los retos físicos e intelectuales de sus obligaciones escolares  y las cenas que no han de ser copiosas ni efímeras, ni a horas tardías. Una correcta hidratación, limitar el consumo de alimentos superfluos, así como el de tóxicos tipo alcohol, tabaco o las drogas es fundamental.

Hay situaciones que requieren modificaciones alimentarias como es el caso de adolescentes con actividad física importante, en cuyo caso las demandas de energías son superiores, y en el caso de embarazos, ya que además de mantener la composición corporal óptima y satisfacer el nivel de crecimiento de la todavía adolescente, hay que añadir las necesidades nutricionales aumentadas para poder satisfacer el desarrollo fetal. Los embarazos de las adolescentes son por ello considerados de riesgo nutricional, ya que la no satisfacción de estas necesidades pueden condicionar tanto la viabilidad y salud del recién nacido como el crecimiento y desarrollo final de la madre.

¿Qué debemos de comer en los últimos 5 mn de una comida?.

En España, según nuestra cultura y hábitos dietéticos, el último plato que solemos tomar  tras la ingesta del almuerzo y la cena es el postre. Por postre podemos entender preparaciones culinarias, de sabor dulce o agridulce, que se suele tomar al final de la comida. Como tales se entiende algún dulce tipo tartas, cremas, pastas de té, bollería o pastelería industrial, y rara vez de preparación casera. En las dietas mediterráneas, se engloban en este término tanto alimentos del grupo de las frutas, en cualquier forma o preparación, o de los lácteos, mientras que los postres anteriores expuestos son menos frecuentes, salvo cuando se come fuera de casa. También hay quien toma una infusión, o un café en sus diferentes versiones.

Si no tenemos necesidad de bajar de peso, estas opciones podrían ser válidas siempre que tengamos en cuenta una serie de consideraciones:
1.        No padecer patologías que contraindiquen alguna de ellas – por ejemplo: alergias/intolerancias alimentarias, diabetes, úlcera o gastritis, hipertensión, síndromes nerviosos, etc.
2.        No tomar medicación incompatible con alguna de ellas.

Aun así, y para que nuestra alimentación sea equilibrada, debemos saber:

1.        Que todos los días debemos de tomar 3 raciones de frutas (que no piezas, ya que la cantidad de estas en peso dependerá de la variedad).

2.        Del total de frutas, al menos una de ellas debe ser un cítrico, para asegurar la ingesta de vitamina C, vitamina imprescindible para el buen mantenimiento de las mucosas y la integridad del epitelio vascular, y que al ser hidrosoluble y muy lábil, eliminamos su exceso por la orina, no la acumulamos y se destruye incluso con la luz, de forma que la ingesta debe ser diaria.

3.        Las frutas se recomiendan que sean de temporada, porque son las que más cargas de nutrientes tienen, que se tomen crudas (para no destruir las vitaminas), bien lavadas y con piel, por su aporte de fibra, interesante para el buen funcionamiento intestinal.

4.        La ingesta de lácteos no debe de ser inferior a 2 raciones, preferiblemente semi o desnatados en el caso de los adultos, no excesivamente edulcorados, y que las cantidades en gr o en ml, también variarán según el producto concreto. Los más aconsejables son los lácteos poco grasos tipo leche semi o desnatados, helados (preferentemente de yogur en lugar de nata), quesos frescos (que se pueden acompañar de un poco de miel o dulce de azúcar), cuajada, requesón, flanes y natillas caseras (donde podemos elegir el tipo de leche para prepararlas, así como el tipo de edulcorante utilizado), etc… En casos de anemias, se debe saber que los lácteos dificultan la absorción del hierro, por lo que se aconsejan fuera de las comidas principales (almuerzo y cena).

5.        Los productos de panadería, pastelería, bollería y demás, deben dejarse para otras ingestas de media mañana o merienda, siempre controlando las cantidades y frecuencia con las que las tomemos, que debe ser muy esporádico, fundamentalmente si son de origen industrial.

6.        En cuanto a las infusiones y café, muchas de ellas son carminativas, digestivas, coleréticas, colagogas, etc, con lo que facilitan la digestión y depuración del organismo. El café es excitante y aumenta la alerta, además de cardiotónico, por lo que se toma para evitar el sopor que de forma fisiológica nos envuelve tras estas ingestas más copiosas.

Sin embargo, si nuestro objetivo es llevar un control activo del peso, debemos de elegir como mejor opción las frutas, pero tomar las frutas 20mn antes de las comidas, acompañadas de líquidos acalóricos, para tener sensación de saciedad y activo el reflejo de ingestión en el hipotálamo, a la hora de sentarnos en la mesa. Con esta estrategia estaremos en disposición de comer y saciarnos sin sentirnos posteriormente llenos por excesos.

 Los lácteos es preferible dejarlos para desayunos, medias mañanas, meriendas en incluso como colación.

Y sobre todo y fundamental evitar todo lo que sean los dulces.

Así pues, en este caso mi consejo es que en esos últimos 5 mn, se tome una infusión caliente, que además de retrasar el vaciamiento gástrico y facilitar la digestión, nos proporcione los 5 mn de relax tras la comida a veces tan necesaria para poder proseguir con la actividad diaria, estimulantes si es al medio día, y con efectos relajante-sedantes si es tras la cena.

Efectos nocivos del sodio en nuestra salud

El sodio es un elemento importante para el mantenimiento del equilibrio hídrico del organismo, es esencial para el funcionamiento de los nervios y los músculos y para controlar la acidez de la digestión. Junto con el calcio, son los responsables  de la transmisión de los impulsos  eléctricos en las células nerviosas y en los músculos, y es indispensable para la  formación de proteínas y de células nuevas.

El sodio que ingerimos en la alimentación habitual procede del contenido en el propio alimento, (como sodio de constitución).

El cloruro sódico (sal común) que añadimos en la mesa o en la cocina a los alimentos, es sodio de adicción.

Las recomendaciones para la población adulta en general, en cuanto al consumo de sodio está entorno a los 2 g de sodio/persona/día, lo que suponen unos 5 g de cloruro sódico o sal común.

En nuestra la alimentación habitual consumimos de 10 a 15 g de cloruro sódico que equivalen a 3.900 a 5.900 mg de sodio.  (1 g de cloruro sódico (sal común) = 390 mg de sodio), el doble de lo recomendado.

 

El consumo excesivo de sodio es uno de los factores implicados en la hipertensión arterial, en enfermedades cardiovasculares, renales, e incluso, el riesgo de padecer cáncer del estómago aumenta marcadamente cuando se combina la infección con la bacteria Helicobacter pylori (una de sus cepas, en concreto cagA+) y una dieta con mucha sal.

Esta cantidad excesiva de sodio ingerido es por el consumo abusivo de alimentos procesados, a los que la industria alimentaria  les añade sal en el proceso de fabricación, o aditivos que tienen en su composición sodio, como son Fosfato disódico , Glutamato monosódico, Alginato sódico, Benzoato sódico: zumos de frutas, Hidróxido sódico, Propionato de sodio, Sulfito de sodio, Pectinato de sodio, Caseinato de sodio o Bicarbonato de sodio.

Los alimentos procesados con más carga de sodio son:

•Aceitunas.

•Agua con gas, bebidas gaseosas en general.
•Carnes saladas, ahumadas y curadas.

•Condimentos salados, mostazas, pepinillos, conservas en vinagre, kepchut, ablandadores de carne.

•Conservas en general.
•Embutidos en general.
•Frutos oleaginosos salados.
•Mantequilla salada, margarina con sal.
•Pan y biscotes con sal (excepto cantidades menores de 50 g).
•Pastelería industrial.
•Pescados ahumados y secados, caviar.
•Quesos en general (se permiten los tipos Burgos, Villalón).
•Sal de cocina y mesa, sal yodada, sal marina, sal de apio.
•Sopa de sobre, purés instantáneos, cubitos, patatas chips.
•Zumos de hortalizas envasados.  

La OMS ha recomendado que la ingesta máxima de sal diaria sea de 5 g. con el objeto de la prevención de la hipertensión arterial. Como medida casera se trataría de dos cucharillas de café rasas o una cucharilla con poco colmo.Esta cantidad debería de disminuirse a un máximo de  2.5 g./persona/día en individuos que ya sufran alguna de las patologías anteriormente reseñadas.
Nuestro consejo: 
Mide tantas cucharillas de café con poco colmo como integrantes seáis en la familia, y ponlo en un vaso junto a la hornilla. Usa este mismo vaso como salero en la mesa.

Y NO CONSUMÁIS MÁS DE ESTA CANTIDAD ENTRE TODOS LOS AL DIA

Descansar un mínimo de siete horas reduce en un 14% el riesgo cardiovascular y en un 22% el morir por enfermedades del corazón

¿Cómo de reparador es nuestro  sueño?.
Hay personas que con pocas horas de sueño ya recargan las pilas, mientras que otras por más horas que descansan se levantan con la sensación de haber corrido una maratón.
Tan importante son las horas de sueño, como que este sea realmente reparador. Unos hábitos alimenticios saludables (con cenas ligeras), ejercicio físico constante aunque sea moderado, y no consumir sustancias tóxicas o excitantes, además de ayudarnos a descansar mejor, serán unas muy buenas medidas de protección cardiovascular, factores que son acumulativos en la reducción del riesgo cardiovascular.
El artículo de referencia se puede consultar en :
http://www.vademecum.es/noticia-140314-dormir+al+menos+siete+horas+al+día+reduce+un+65+el+riesgo+cardiovascular+si+se+lleva+una+vida+saludable_7939

Un documental demuestra que es posible mantener un buen control de la diabetes tipo 2 con dieta sana y actividad física regular

En un período de 12 semanas, los protagonistas de la cinta han reducido el nivel medio de glucosa en sangre (HbA1c), han bajado de peso y han incorporado el ejercicio en su vida diaria, logrando una mejora en su calidad de vida

Este es el comienzo de una noticia publicada esta semana y que podéis encontrar en: http://www.vademecum.es/noticia-140225-un+documental+demuestra+que+es+posible+mantener+un+buen+control+de+la+diabetes+tipo+2+con+dieta+sana+y+actividad+física+regular_7882

La verdad es que este tipo de iniciativas son las que se necesitan para que la población en general para comprender que ciertas patologías, aunque sean crónicas, si están relacionadas con la alimentación, pueden ser consideradas aceptablemente reversibles en cuanto al riesgo de complicaciones en medio-largo plazo.

 

Y lo que muchas personas desconocen, es que la dieta del diabético, salvo determinadas restricciones y características propias, tiene todos los ingredientes para considerarse la dieta mas sana y aceptada internacionalmente como ideal para la población en general. Restricciones en cuanto al tipo de alimentos a ingerir, no por el alimentos en sí, sino por la composición en nutrientes, como puede ser la cantidad y tipo de hidratos de carbono que los componen, o el tipo  y cantidad de grasas, sin olvidar algunas técnicas de cocinado muy sabrosas, pero que por su abuso están catalogadas como poco sanas. Y características propias porque estos pacientes, al no regular de forma fisiológica la secreción de insulina, deben de repartir los hidratos de carbono a lo largo de todo el día según ciertas pautas, a saber, tipo de medicación prescrita (en el caso de antidiabéticos orales o insulina inyectada), edad, sexo, actividad física diaria, ejercicio físico, enfermedades concomitantes, etc...

 

Qué decir tiene el ejercicio físico. Y para ello no hay que gastarse el dinero en un gimnasio, hay que buscar, eso sí, un tiempo para uno mismo y dedicarlo a eso. Mínimo media hora de andar a ritmo normal, algunas tablas de ejercicios que podemos buscar en internet y discriminar según nuestra forma física, y paulatinamente ir aumentando el tiempo, la intensidad y el esfuerzo en esos ejercicios aeróbicos.

 

La diabetes es la punta del iceberg. Hay muchas enfermedades silentes, que no hacen ruido porque la sintomatología pasa inadvertida, y que con un estilo de vida saludable, ejercicio físico y dieta adecuada, mejoran aunque estén avanzadas.

 

No es necesario tener al Médico de Cabecera, a un catedrático en Actividad Física y a un/una Nutricionista en el salón de nuestra casa. Hay que ser conscientes del beneficio que nos aporta, tener voluntad de cambiar hábitos mal adquiridos, y si no se sabe o se ve necesario, acudir a profesionales que nos orienten, pero el esfuerzo y la perseverancia es del paciente, al igual que los logros, siempre son de ellos. Nosotros, como mucho, enseñamos el camino.